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第604章 (第1/2页)
??看到江风的架势,网友们就知道又到了美食直播的环节。 ??【场主这又是想做什么?手把肉还是烤牛排!】 ??【来个烤全牛吧!】 ??【场主烧烤的手艺是一绝,每次看他烤肉都特别想吃!】 ??但是江风却说道: ??“今天要做的菜叫做开水白菜,是一道国宴的菜系。” ??“这道菜特别难,国内能做出来的人不多,可能只有国宴的大厨才敢说百分百能做出来。” ??江风的话一石激起千层浪。 ??【开水煮白菜?哪有什么难得,这不是个人都会吗?】 ??【煮白菜?国宴?】 ??【场主,你要不要听听你在说什么?】 ??显然,老粉们没听过这道国宴菜系,纷纷质疑。 ??这个时候,很多接触过厨师行业的人在直播间说道: ??【开水白菜特别难,要把高汤做成开水的样子,既要保持开水的清淡,又要保留高汤的浓郁,你说难不难?】 ??【主播没开玩笑,这道菜确实不是一般人能做出来的。】 ??江风取出几颗新鲜的大白菜放在盘子里。 ??大白菜看着特别的清脆,绿白相间,很是漂亮。 ??江风讲述道: ??“开水白菜,最重要的就是做出高汤。” ??“高汤要以浓汤为底,然后做成清淡的开水那样。” ??“做的方法也简单,就是把鸡胸肉剁烂成茸状,放进高汤,反复吸附两三次,就可把浑浊的高汤变成清水般透明。” ??高汤江风早已经炖好。 ??只见他剁碎肉茸,将其放入高汤之中。 ??很快,那浓稠的高汤,竟真的变成清淡的样子。 ??犹如化学反应一样,让浑浊的液体变得清澈。 ??这一幕,让网友们也十分惊奇。 ??这是做菜吗?这是做法啊! ??江风倒是淡定,继续忙碌。 ??只见他拿起大白菜,把外面的菜叶子剥开,只取出菜心放进锅里。 ??“开水白菜的用料极为的讲究,取得都是刚刚成熟,但是还未熟透的大白菜,只用其中发黄的菜心为原料。” ??“只要微焯之后用清水漂冷,除尽菜里面的腥气,然后就放入普通高汤之中,直至烫熟。” ??“烫过白菜后吗,再把白菜撇赶干净,倒入新鲜的高汤,就算是成了。” ??“这一次挺成功,不管是搭配好的高汤,还是用肉茸吸附,都没问题。” ??江风的高汤自然是有秘方,网友们也不清楚。 ??但看着高汤会变透明,还是让人觉得惊奇。 ??开水白菜做好之后,只看到清冽如水的汤里,有几片嫩黄的白菜心。