第17章 和面 揉面 (第2/2页)



    ??他挽起袖子，带好围裙和帽子，整个人两脚分开，站成丁字步，上身稍弯曲，身体

    ??没有靠在案板上，而是隔了有差不多一个拳头的距离。

    ??他先将面粉中间挖出一个洞，让后接了杯水，将适量的水倒在洞里，双手将面粉由外向内的翻过去。

    ??面粉不断和水接触，慢慢的，面粉便全部打湿，水也没了踪迹。

    ??魏连章将这些打湿成雪片状的面粉合拢，双手手掌跟压住面团，用力向外推动，把面团压开。反复做着这个动作，一边揉嘴上一边说着：“这是五种基本手法中的揉，一般揉分双手和单手两种，我用的双手揉。”

    ??高典双眼紧紧盯着魏连章的动作，害怕漏掉一个什么关键的动作。他上学的时候，都没这么认真过。

    ??等魏连章将面团揉好，他已经累的气喘吁吁，额头上都出了汗。

    ??揉面要将面团揉透才行，这需要用很大的力气才行。

    ??若是年轻健康的时候，揉个面团根本不会感觉到累，可是现在的魏连章，已经不再是年轻的时候了。

    ??“都看清楚了吧？”魏连章问到。

    ??“看清楚了。”高典应了声。

    ??“那好，你现在去做来我看看。”魏连章说。

    ??高典自觉自己记住了魏连章的手法，其实魏连章用的手法本来就不复杂，而且他做的时候，也是刻意放慢了速度的。

    ??高典走到灶台上站好，刚刚把面粉倒上去，忽然听到一声呵斥：“我就是这样教你的？你到底有没有看清楚？”

    ??高典有些委屈道：“老师我看的很清楚，我都是按照您的步骤来的呀。”

    ??魏连章哼了一声说到：“你站姿都不对，还说按照我做的。”

    ??“这……”高典挠了挠头，努力在心里回忆着魏连章刚刚是怎么站的。

    ??好在时间过去不太久，高典还能够想的起来，若是再过会儿，估计高典就想不起来了。

    ??他学着魏连章的站姿，重新调整了一下自己的站姿。

    ??魏连章点头道：“这才对嘛，站姿也是很重要的。特别是对于揉面，好的站姿可以帮助揉面。你等会儿揉的时候，要注意一点，用力不要仅仅只用手臂和手腕的力量，要加上全身的力量，这样可以最大程度的保证揉面时的力度，同时也减少对手臂和手腕的伤害。”

    ??“好的老师，我知道了。”高典应了声。

    ??“嗯，开始吧。”魏连章说到。

    ??高典闻言，开始给面团加水，他记得魏连章加了多少，虽然不是精确到每一克，但是大概剂量还是知道的。

    ??他把水和面拌匀之后，便开始揉面。

    ??魏连章没有说话，即便是看到高典做错了，也没有说话。

    ??高典一边揉，心里一边回忆着魏老爷子的动作。

    ??很快，高典的面团也揉出来了。

    ??两个面团放在一起，高下立判。

    ??魏老爷子揉出来的面团，更加的光滑，看起来有种圆润的感觉。

    ??而高典的面团表面看起来也还算光滑，可是仔细一看，还是有些粗糙的。

    ??两个面团，一个像是精雕细琢，一个像是粗制滥造。

    ??“你摸摸看有什么不一样。”魏老爷子说到。